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Ameh (blé bouilli)

Portions : 5 personnes 


Ingrédients:

  • 1 tasse de blé (avec enveloppe)
  • 4 tasses d’eau
  • 2 c. à soupe de graines d’anis
  • Raisins secs
  • Noix de Grenoble
  • Amandes mondées
  • Pistaches
  • Pignons de pin
  • Sucre


Méthode:

  1. Faire bouillir le blé dans 3 tasses d’eau jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre. Continuer de cuire à feu doux.
  2. Dans une petite casserole séparée, ajouter 1 tasse d’eau ainsi que 2 c. à soupe de graines d’anis. Porter à ébullition et ajouter l’eau de cette petite casserole (sans les graines d’anis) dans la grande casserole contenant le blé.<
  3. Continuer à cuire jusqu’à ce que le blé devienne assez tendre pour être mangé.
  4. Servir chaud ou à la température de la pièce en portions individuelles
  5. Ajouter sucre, noix et fruits séchés selon le goût individuel de chacun

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Confiture de dattes

Portions : 4 personnes 


Ingrédients:

  • 1 kg de dates jaunes fraîches
  • 500g de sucre
  • 2 clémentines
  • Amandes mondées
  • ½ citron
  • 1 poignée de clous de girofle


Méthode:

  1. Extraire le zeste des clémentines
  2. Éplucher les dattes puis faire bouillir dans 1 litre d’eau pendant 10 minutes. Une fois qu’elles commencent à être tendres, les retirer du feu et les laisser refroidir. Conserver le jus de cuisson.
  3. Dénoyauter les dattes en pressant pour faire sortir le noyau (garder le fruit entier). Remplacer le noyau par une amande avec un peu de zeste de clémentine
  4. Dans une casserole incorporer ½ litre de jus de cuisson, ½ litre d’eau, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 15 minutes. 
  5. Ajouter les dattes farcies et les clous de girofle puis laisser cuir à feu vif pendant environ 20 minutes. Baisser la flamme et laisser épaissir la préparation. 
  6. Dès que la préparation épaissit, éteindre le feu et remplir des bocaux à fermeture hermétique. Fermer les pots et les laisser une nuit entière.
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